We are excited to welcome you to our next 8 course koji fermentation dinner with Japanese fermenter Marika Groen and vegan chef Alexander Gershberg in Brussels on 02 September 2023!
During the dinner your will get the chance to eat a marvelous and creative 8 course dinner based on the delicious koji ferments of Marika Groen.
Vegan chef Alexander Gershberg and Japanese fermenter Marika Groen have created a new performance design dinner. The dinner is based on the hundreds of traditional and modern koji ferments that Marika has been creating and fermenting over the last 10 years. The dinner allows the public to taste the ferments in originally designed dishes. Furthermore, it takes the audience along the unique spirit of koji fermentation (traditional Japanese rice molding fermentation) by experiencing its texture, heat, time and spirit in a physical multsensory experience called Cosy Koji. Cosi Koji is a poem written with food, movement, text and textile.
For bookings, galleries and events world-wide contact: info@alexandergershberg.com
We excited to welcome you in our next 2 events in Japan:
Sunday, 19 of November, 2023, 11:30-15:00, Toyama, Japan
Location: River Retreat Garaku 56-2 Kasuga, Toyama City, Toyama Prefecture
Phone for reservations: +81-76-467-5550
Email for reservations: info@garaku.co.jp
Price: 10,000 yen per person
Cosy Koji 麹と発酵の多感覚アートランチ
ロシア出身のヴィーガン・シェフのAlexander Gershbergと「移動する発酵と麹」の茉莉花フルーンが織りなす新感覚のアートパフォーマンス。
「Cosy Koji」とは、2021年に限定出版された、茉莉花と世界の発酵家たちによるビジュアルコラボレーションです。麹を題材とし読み手の感覚に訴えかけたその幻の麹本は、現在内8冊が移動図書として愛好家たちの間で貸し出され、八つの大陸でそれぞれの移動を続けています。その本が移動を続けるように、Alexanderと茉莉花は麹を取り巻く味噌、醤油、日本酒、甘酒、みりんなどの日本の麹発酵醸造方をベースに、茉莉花がヨーロッパで10年以上かけ探求してきたユニークな製法を生かした発酵醸造調味料と、長年のプラントベースキュイジンシェフとしてのAlexanderの巧みな技術と経験を掛け合わせ、新鮮な調理法とメニューを提案し続けています。
このランチでは、「Cosy Koji」と呼ばれる身体的な多感覚体験の中で、その食感、熱、時間、精神を食を通して味わうことで、観客の皆様を麹発酵の独自な世界観へと誘います。コージーコージーは、食、動き、言葉、テキスタイルで書かれた詩の織りなす表現方法であり、ともに体験する食卓です。
この秋、味覚と料理の創造性の探求の旅へ皆様をご招待します。
どうぞ、このまたとない機会にぜひお越しください。
開催概要
●日時
11月19日 (日) 11:30～15:00
●会場
リバーリトリート雅樂倶
富山県富山市春日56-2
電話：+81-76-467-5550
メール：info@garaku.co.jp
●参加費
おひとり一万円
●お申込み方法
リバーリトリート雅樂倶へお電話またはメールにてお申込み下さい。
シェフプロフィール
Alexander Gershberg (アレクサンダー・ガーシュバーグ)
Malica ferments 主催 | 麴学研究家 | 移動する発酵
欧州と日本を中心に旅しながらKojiology (コージオロジー、麴学、あるいは麴論)を独自の哲学として共有。シェフから主婦まで幅広く糀・味噌・醤油などの発酵教室を行い、暮らしの中の発酵、発酵する生き方を伝える。2021年、仲間と共にアートブック「Cosy Koji」麹本を限定出版、世界各国に配布。
Friday, 24 of November, 2023, 19:00, Fukui, Japan
Location: Flat Kitchen, 2 Chome-16-14 Junka, Fukui, 910-0023, Japan
Phone for reservations: +81 776-97-5004
Previous events:
May 2023, ‘Borisov’ Amsterdam.
September 2023, ‘Fermenthings’ Brussels.
Photography: Lucia Ivanyi